Paris exala sabores e cores nesta época do ano

03 maio 2018

Para os amantes da gastronomia, viajar para a França é uma das maravilhas que estão na lista de desejos. Tive esta oportunidade há poucos dias e com muito carinho venho aqui contar para vocês em primeira mão. Bom, quem já foi ou pelo menos leu, sabe que o escargot é um dos pratos mais pedidos, porém é preciso saber que precisa estar bem fresco, ou seja, não pode estar borrachudo ao mastigar. Foi apresentado para mim com molho verde composto de ervas que deu todo sabor e refrescância que a iguaria exige, até porque o tempero que dá o toque todo especial.
Quanto a carne, minha principal referência ficou com gigot d´agneau, pernil de cordeiro, que foi servido com molho de hortelã. O paladar toma conta com o cozido por fora e rosa por dentro. Desmancha na boca. Mas tudo parece que foi selado com algo que já faz parte do imaginário das pessoas. Porque vivenciar cada pedacinho de Paris é como viver em um filme. Falar em filme, por mais que vários contenham a história da grande Cidade Luz, o desenho Ratatouille conseguiu transferir em tons, sentimentos e sabores a mágica que está impetrada naquele lugar. Por isso, a brincadeira de usar o ‘toque blanche’ de chef dedicado ao ratinho mais simpático e querido dos longas na foto desta reportagem. Já que falamos deste menu francês, quero trazer para vocês o Gugatouille. Minha versão da culinária que deu nome a este sucesso de bilheteria.

Receita Gugatouille

Ingredientes
• 1 berinjela grande
• 1 abobrinha media
• 1 pimentão vermelho
• 1 pimentão amarelo
• 3 tomates
• 1 cebola
• 4 colheres de sopas (30 ml) de azeite extra virgem
• Manjericão a gosto
• Alecrim a gosto
• 1 limão siciliano
• Sal

Molho
• 2 colheres de sopa (15ml) de azeite
• 2 dentes de alho amassado e picados
• 1/2 cebola picada brunoise (cubinhos pequenos)
• 2 tomates picados cubos
• 1/2 xícara de chá (75 ml) de água
• Sal
• Folhas de manjericão
Modo de Preparo
Comece fazendo o molho. Coloque o azeite em uma panela, frite um pouco o alho e acrescente a cebola, mas não deixe fritar muito, só murchar um pouco. Junte o tomate e continue refogando. Acrescente a água e deixe cozinhar por uns 5 minutos. Coloque o sal e as folhas de manjericão desligue o fogo e reserve.
Preparando os legumes.
A primeiro temos que preparar todos os legumes cortando em rodelas. Comece com a berinjela, corte todos em rodelas de 1/2 cm e deixe de molho em água com sal e limão siciliano até cobrir os legumes para não escurecer por uns 20 minutos. Depois escorra e seque um pouco. Esse processo ajuda a tirar o amargo da berinjela.
Montagem
Em uma travessa coloque um pouco de molho e comece arrumando as camadas de legumes. Vá colocando uma rodela de cada legume de uma maneira quer fique intercalada e em pé. Faça isso em toda a travessa. Depois de toda a travessa cheia, vá colocando outras rodelas nos espaços que ficaram vazios até que fique tudo apertadinho. Acrescente o restante do molho de tomate.
Finalize com o azeite, alecrim e por cima. Cubra com papel alumínio e leve ao forno médio por cerca de 30 minutos. Depois retire o papel alumínio e deixe o molho secar um pouco, mas sem deixar que os legumes queimem.
Dicas: Pode ser um prato servido como acompanhamento ou prato principal servido com arroz ou massa, um antepasto com pães ou torradas, ou até mesmo em omeletes