Carré de cordeiro com tomates recheados

10 dez 2017

Carré de Cordeiro

As festas de fim de ano são aqueles encontros dignos de abraços e muitas emoções.
Quando a gastronomia entra no preparo slow food é o melhor jeito de deixar tudo mais alegre e saboroso. Com esta receita, eu quis transmitir uma culinária interessante, criativa e que tenho certeza que quem fizer deixará os convidados extasiados.

Carré de Cordeiro com molho de hortelã e tomates recheados

Rendimento : 4 porções
Tempo preparo : 1h e 20 minutos.

• Ingredientes:
• 2 peças de carré de cordeiro (8 ossos cada)
• 2 limão siciliano
• folhas de alecrim
• 1 colher de sobremesa de mostarda
• sal a gosto
• lemon pepper a gosto

 

Molho de hortelã:

• 100ml azeite
• 1 dente de alho
• 1/2 limão
• 1 maço de hortelã
• 1/2 colher (chá) de mel
• sal e pimenta do reino a gosto
• Modo de preparo:

– Tempere os carrés dos dois lados com suco de limão, sal, lemon pepper e folhas de alecrim. Deixe descansar para pegar bem o tempero ( 1 a 2 horas mínimo);

-Embrulhe os ossinho com papel alumínio para não queimar. Leve à churrasqueira  ou pode selar em uma frigideira e finalizar no forno  com a parte da gordura para cima. Deixe até dourar e vire para dourar do outro lado.

– Retire o carré do fogo, deixe descansar  por 5 minutos e fatie rente aos ossinhos.

– Esprema por cima um pouquinho de suco de ½ limão, e sirva acompanhado do molho de hortelã.

Molho de Hortelã:

-Misture todos os ingredientes, a melhor maneira é em um pilão de pedra, mas caso não tenha pode ser em um processador, vá adicionando azeite aos poucos.

 

Tomate recheado com palmito e gorgonzola.

• Ingredientes:
• 4 tomates holandeses
• 200 g.de palmito
• 20g de castanha do Pará
• 50g de gorgonzola
• 50g de queijo parmesão fresco ralado
• 1 cebola pequena picada
• 1 dente de alho picado
• 1 colher (sopa) de salsinha picada
• 1 colher (sobremesa) de curry
• 50 ml azeite extra-virgem
• Modo Preparo:

– Corte uma pequena tampa do tomate, com uma colher ou boleador retire toda a semente e reserve.

Recheio:
-Corte o palmito em cubinhos bem pequenos, use um palmito bem macio eu recomendo a pupunha

-Em uma panela vamos refogar a cebola até ficar transparente,o alho e adicione o palmito, as castanhas trituradas e o curry. Deixe cozinhar por uns 5 minutos e então acrescente o gorgonzola e a salsinha.

-Retire do fogo, recheie os tomates e coloque por cima um pouco de parmesão.

Coloque em uma assadeira, regue com azeite e leve ao forno pré-aquecido por uns 20 minutos a 180 graus Celsius

 

Por: Chef Guga Rossi