Panettone – Laura Baumel – Confeiteira

05 jan 2018

Rendimento do Panettone:

5 panettones de 500g

 

Tempo de preparo:

Aproximadamente 3 horas

 

Ingredientes para a primeira massa:

250ml de água morna

4 colheres (sopa) de açúcar refinado (80g)

2 xícaras (chá) de farinha de trigo (260g)

100g de fermento biológico fresco

 

Preparo:

Misture o fermento com o açúcar até que a mistura fique líquida. Acrescente a água e a farinha de trigo, misture até homogeneizar. Deixe crescer por 30 minutos.

 

Ingredientes para a segunda massa:

8 gemas (160g)

400g de preparo para massa tipo panettone

1/2 colher (chá) de sal (1g)

7 xícaras (chá) de farinha de trigo (900g)

1 3/4 xícaras (chá) de água (350g)

1 colher de (sopa) de aroma de panettone (10g)

3 xícaras (chá) de frutas cristalizadas (500g)

2 xícaras (chá) de uvas passa (300g)

 

Preparo:

Misture todos os ingredientes acima a primeira massa. Enfarinhe a superfície de trabalho e despeje a massa. Faça movimentos longos (como se estivesse rasgando a massa). Unte a superfície de trabalho com algumas gotas de óleo e abra a massa. Espalhe as frutas cristalizadas e uva passa, trabalhe a massa fazendo movimentos circulares (boleando a massa).

Divida a massa em cinco partes iguais e coloque em formas próprias para panettone de 500g. Deixe crescer até faltar 2 dedos para chegar a borda. Asse em forno pré-aquecido a 170 graus Celsius (350 graus Fahrenheits) por 50 minutos.

 

Dica: 

Para fazer chocottone, substitua as frutas cristalizadas e uvas passas por 2 1/2 xícaras (chá) de gotas de chocolate.

 

 

 

 

 

Laura Baumel – Confeiteira