Frango Cordon Bleu com molho bechamel
07 set 2018
Meus queridos amigos leitores desta revista que enche nossos olhos de belas fotos e excelentes reportagens. Nas minhas andanças por vários lugares do mundo eu me deparo com diversos pratos que passam a fazer parte da minha história. Estive há algum tempo na Suíça, bem na época de frio, onde as montanhas ainda sopravam ventos frios e a neve começava a dar o ar da graça.
O menu estava sendo agradável dentro de diversos lugares gastronômicos que conferi. Dentre eles, um queridinho: o cordon bleu ou schnitzel cordon bleu. Originário dessas terras frias, mas com toque caliente e temperado que nos dá água na boca, o cardápio é feito com uma fina fatia de carne, envolto ou recheado com queijo e presunto, sendo em seguida, empanado e frito – há variações sem o empanado. O cordon bleu é tradicionalmente feito de porco, vitela ou de peito de frango.
O nome cordon bleu (cordão azul) é de origem francesa e normalmente associado a pratos preparados com alto padrão de qualidade, assim como a cozinheiros de excelência reconhecida. Originalmente era o nome dado ao cordão utilizado pelos membros da mais alta ordem de cavalaria da França.
Uma prévia do que vai precisar: carne de porco, vitela ou peito de frango ou peito de peru; queijo; presunto; ovos; farinha de rosca
Ingredientes
Para o Cordon Bleu:
•6 filés peito de frango (1kg aprox.)
•400 g de queijo muçarela
•300 g de presunto
•Sal, pimenta do reino a gosto
•Lemon peper a gosto.
Para empanar:
•200 g de Farinha de trigo
•100 g de Farinha Panko ou Farinha de rosca
•2 ovos batidos
•Óleo para fritar
Para o molho bechamel com mostarda Dijon:
•2 colheres de sopa de manteiga
•3 colheres de sopa de farinha de trigo
•400 ml de leite integral
•1 colher de sopa de mostarda Dijon
•3 colheres de sopa de parmesão ralado
•Noz moscada a gosto
•Sal e pimenta do reino a gosto.
Modo de preparo
-Coloque o peito de frango em uma película aderente e bata nele com um martelo de carne para amaciar e deixar mais fininho. Depois, tempere-o com sal e pimenta.
-Agora, coloque 3 fatias de queijo por cima do frango e depois os presuntos, seguidos de mais 3 fatias de queijo. Com auxílio da película, enrole tudo e aperte bem as pontas da película. Leve o rolo por 30 minutos à geladeira.
-Em seguida passe-o na farinha de trigo, depois no ovo e por fim na farinha de rosca ou na panko. Frite em uma frigideira com óleo até ficar dourado. Depois leve para o forno por aproximadamente 30 minutos.
-Para o molho, derreta manteiga em uma panela. Em seguida acrescente a farinha de trigo e depois o leite. Tempere com sal, pimenta e noz moscada. Por fim, adicione mostarda e parmesão ralado e misture bem. Corte o frango e sirva-o em anéis cobertos com o molho Bechamel.
Gustavo Rossi
