Costelinha de Porco ao chutney de manga

27 fev 2018

Estou aqui feliz por trazer uma receita bem saborosa para deixar o inverno nos Estados Unidos com muito sabor. Pelo Brasil, a costelinha é algo que faz parte dos churrasco dos brasileiros e ganhou adeptos em pratos mais requintados. Por aí, então, vocês são mestre em preparar ribs com muita propriedade. Então já fica mais fácil unir o útil ao super agradável.

A combinação com um belo risoto dá toque especial para a composição que fica com ares mais clássico. O chutney eu escolhi de manga, por gostar da questão agridoce, mas deixo você à vontade para escolher qual fruta quer usar, a dica é sempre ou doce ou cítrica.

Espero que gostem e vamos cozinhar?

Costelinha defumada com Chutney de manga e maça verde e risoto de cogumelos.

Risoto de Funghi com Shitake

Ingredientes:

• 3 xícaras água fervente
• Legumes variados (cenoura, vagens, repolho, etc) para o caldo
• 2 xícaras arroz arbóreo
• 2 dentes de alho
• 1 cebola pequena
• 2 colheres de sopa manteiga
• 150 gramas cogumelo Funghi
• 150 gramas cogumelo shitake cortado em tiras finas
• 1 xícara(s) vinho branco Chardonnay
• 100 g de queijo parmesão fresco
• Cheiro verde a gosto para deocrar
• Sal a gosto

 

Modo preparo

 

Em uma panela, acrescente água e todos os legumes que estiverem disponíveis em sua geladeira, principalmente os já começados, não queremos desperdiçar nada, deixe até ferver, em seguida mantenha aquecida em fogo baixo e reserve.

Agora vamos para nosso risoto, em uma panela média, aqueça 1 colher (sopa) de manteiga em fogo médio e refogue o alho, a cebola, o shimeji e o shiitake por 3 minutos, junte o arroz e refogue por mais 2 minutos. Adicione o vinho e refogue até secar o líquido.

Acrescente uma concha do caldo reservado, mexendo sempre, até o líquido começar a secar. Va acrescentando o caldo aos poucos, mexendo sempre até o arroz ficar al dente.

Adicione a manteiga restante e o queijo parmesão e misture delicadamente, até ficar homogêneo e cremoso.

 

Rendimento 6 porções

Tempo de preparo 45 minutos

 

Costelinha defumada (normalmente compra – se pronta)

 

Ingredientes

• 1 costelinha suína defumada aprox. (1,5 kg)

Modo de preparo

Aquecer ao forno 150 graus por 20 minutos

Rendimento 6 porções

Tempo de preparo 20 minutos

 

Chutney de manga com maçã verde

Tempo de Preparo: 40 minutos

Rendimento: 10 porções

 

Ingredientes

• 1 xícara de vinagre, pode ser tinto ou de maçã
• 1 xícara de açúcar refinado
• 2 mangas grandes e firmes da época
• 1 pedaço de gengibre pequeno
• ¼ de pimenta dedo de moça picadinha sem semente
• 1 dentes de alho picados
• 1 colheres (sopa) de mostarda
• ½ colher sobremesa
• ½ maça verde picada
• ½ limão

Modo de preparo:

Pique as maças e deixe de molho em um recipiente com agua com o ½ limão espremido, o suficiente para cobrir (isso evita que fique escura). Reserve.

Misture o vinagre e o açúcar em uma panela, mexa bem e leve ao fogo baixo até levantar fervura. Acrescente as mangas picadas em cubos e o restante dos ingredientes com exceção das maçãs verdes picadas

Deixe cozinhar, até que as mangas fiquem bem macias e o caldo grosso.

 

Colunista: Chef Guga Rossi